Les rayons alimentation des supermarchés sont devenus des jungles, pas facile de s'y retrouver !
Définition des AUT
L’Observatoire des aliments définit les aliments ultra-transformés comme des aliments dont "le caractère ultra-transformé est lié au procédé industriel (hydrogénation, hydrolyse, extrusion, prétraitement par friture) et/ou à l'intégration de différentes substances : colorants, émulsifiants, texturants, édulcorants, additifs divers… On parle d’ultra-transformé pour les formulations industrielles contenant cinq ingrédients ou plus".
Ainsi, un aliment ultra-transformé est un aliment qui a subi d’importantes transformations physiques, chimiques et biologiques.
Exemples d'AUT :
les céréales du petit déjeuner, les pains industriels, les viandes transformées (boulettes, nuggets, jambon…), les hamburgers, les plats préparés (surgelés ou non), pizzas industrielles, soupes en poudre, sucreries, desserts lactés, confiseries, barres chocolatées, crèmes glacées, sodas et autres boissons sucrées…
La frontière peut être parfois assez fine. Par exemple, dans les fromages, les pâtes à tartiner semblent être classifiables comme aliments ultra transformés, mais pas les fromages classiques (tome, camembert…).
La dénomination recouvre aussi au passage des aliments a priori considérés comme sains (steaks de soja, préparations végétales bio diverses) tout aussi transformés que les autres.
Conséquences sur la santé :
Les défauts des aliments ultra transformés sont faciles à repérer : trop gras (notamment des graisses saturées), trop salés, trop sucrés.
Donc, rien d’étonnant à ce qu’ils soient les plus suspectés dans l’épidémie de grandes affections liées à l’alimentation : diabète, obésité, hypertension, maladies cardio-vasculaires, ...
Mauvaise alimentation et mauvaise hygiène de vie :
Le système alimentaire favorise des comportements nocifs pour la santé.
Cela étant, les scientifiques alertent sur des risques de biais. Les personnes ayant une mauvaise alimentation ont souvent une mauvaise hygiène de vie (pas d’exercice physique, tabac, alcool).
Les aliments ultra-transformés agiraient un peu comme la goutte d’eau qui fait déborder le vase.
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