La rhubarbe se déguste de avril à juin.
Ses atouts nutrition
La rhubarbe est riche en vitamine C, elle a donc des propriétés toniques et antianémiques. Elle apporte également du potassium, phosphore et aussi une quantité intéressante de magnésium et de calcium.
Elle contient une quantité importante de fibres et aide ainsi à soulager les problèmes digestifs. Elle possède aussi des propriétés anti-inflammatoires (pour les muqueuses buccales).
La rhubarbe a l'avantage d'être très peu calorique (15 kcal/100 g), mais son acidité étant très prononcée, on a tendance à la préparer avec beaucoup de sucre. Essayez donc d'avoir la main légère !
Côté cuisine
Elle se congèle facilement, coupée en morceaux.
Elle se marie bien avec la cannelle, le citron et le gingembre.
Quelques idées recettes :
Crumble à la rhubarbe
Clafoutis à la rhubarbe
Compote de rhubarbe
Tarte à la rhubarbe
Tarte à la rhubarbe meringuée
Confiture à la rhubarbe
Muffin à la rhubarbe
Charlotte à la rhubarbe
Sorbet à la rhubarbe
Crème brûlée à la rhubarbe
Eau de rhubarbe
Tiramisu Rhubarbe, spéculoos
Recette du fondant à la rhubarbe et amandes
Ingrédients :
600 g de rhubarbe
2 œufs
100 ml de lait (qui peut être végétal)
40 g d’amandes en poudre
20 g de maïzena
50 g de sucre roux
4 g de bicarbonate alimentaire
Quelques gouttes d’amande amère
Préparation en 20 minutes :
1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
2) Réaliser une compote de rhubarbe non sucrée : cuire la rhubarbe lavée, pelée et émincée dans un fond d’eau. Puis la mixer.
3) Mélanger ensemble : les œufs, le sucre roux, la maïzena, la poudre d'amande, le bicarbonate, le lait et les quelques gouttes d'amande amère.
4) Verser la préparation dans un moule
5) Faire cuire environ 35 minutes.
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