Sauvages ou cultivées, les herbes fraiches entrent en cuisine.
Cerfeuil
Délicieuse saveur anisée.
Haché, dans les sauces et potages.
Fait partie des fines herbes.
Basilic
Pour les sauces, le petit basilic haché.
Pilé dans l'huile, c'est le "pesto" ou pistou.
Fenouil
Accompagne les poissons.
Ses feuilles anisées se marient aux sauces, soupes, salades.
Laurier
Parfum sucré et résineux.
La base des courts-bouillons, marinades et sauces.
Ciboulette
Délicieuse avec les œufs, la tomate crue, la sauce tartare.
De la famille des oignons.
Coriandre
Une petite saveur poivrée.
Avec les marinades, les ragoûts et les boulettes de viande.
Menthe
Pour parfumer les fruits en salade. Et aussi avec l'agneau, petits pois et pommes de terre.
Origan
Variété de la marjolaine, plus épicé.
Avec les poissons grillés, les salades de tomates.
Aneth
Sucrée, anisée.
Les feuilles sont plus douces que les graines.
Pour tous les poissons marinés.
Sauge
Digestive, tonifiante.
Prisée des Italiens, à utiliser en farce avec le porc et le canard.
Romarin
Donne son parfum au porc, à l'agneau et au poisson.
Mais aussi aux gelées et sirops.
Thym
Recommandé avec les viandes grasses, ainsi que pour les marinades de gibier, les huiles.
Sarriette
Indispensable à la cuisson des lentilles, fèves, petits pois et haricots. En farce avec le veau.
Oseille
Son acidité fait merveille avec les poissons gras, une omelette, ou une viande un peu fade.
Persil
Une herbe solide qui supporte la cuisson,
riche en vitamine C.
Herbe du beurre "maître d'hôtel".
Persil plat
Plus foncé, il est aussi plus aromatique que le persil frisé et supporte mieux la cuisson.
Marjolaine
Plus douce que l'origan qui lui est proche, elle agrémente la sauce tomate et les pizzas.
Estragon
Arôme subtil, idéal avec les œufs et le poulet. Dans les fines herbes avec cerfeuil et persil.
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