La magie des herbes

Sauvages ou cultivées, les herbes fraiches entrent en cuisine.

Cerfeuil

Délicieuse saveur anisée.

Haché, dans les sauces et potages.

Fait partie des fines herbes.

Basilic

Pour les sauces, le petit basilic haché.

Pilé dans l'huile, c'est le "pesto" ou pistou.

Fenouil

Accompagne les poissons.

Ses feuilles anisées se marient aux sauces, soupes, salades.

Laurier

Parfum sucré et résineux.

La base des courts-bouillons, marinades et sauces.

Ciboulette

Délicieuse avec les œufs, la tomate crue, la sauce tartare.

De la famille des oignons.

Coriandre

Une petite saveur poivrée.

Avec les marinades, les ragoûts et les boulettes de viande.

Menthe

Pour parfumer les fruits en salade. Et aussi avec l'agneau, petits pois et pommes de terre.

Origan

Variété de la marjolaine, plus épicé.

Avec les poissons grillés, les salades de tomates.

Aneth

Sucrée, anisée.

Les feuilles sont plus douces que les graines.

Pour tous les poissons marinés.

Sauge

Digestive, tonifiante.

Prisée des Italiens, à utiliser en farce avec le porc et le canard.

Romarin

Donne son parfum au porc, à l'agneau et au poisson.

Mais aussi aux gelées et sirops.

Thym

Recommandé avec les viandes grasses, ainsi que pour les marinades de gibier, les huiles.

Sarriette

Indispensable à la cuisson des lentilles, fèves, petits pois et haricots. En farce avec le veau.

Oseille

Son acidité fait merveille avec les poissons gras, une omelette, ou une viande un peu fade.

Persil

Une herbe solide qui supporte la cuisson,

riche en vitamine C.

Herbe du beurre "maître d'hôtel".

Persil plat

Plus foncé, il est aussi plus aromatique que le persil frisé et supporte mieux la cuisson.

Marjolaine

Plus douce que l'origan qui lui est proche, elle agrémente la sauce tomate et les pizzas.

Estragon

Arôme subtil, idéal avec les œufs et le poulet. Dans les fines herbes avec cerfeuil et persil.